Secrets de Fabrication

Les romains ont introduit la vigne dans la région Sud-Ouest,
les celtes, par leur maîtrise du bois ont permis la fabrication des tonneaux, les arabes nous ont transmis l'alambic et les secrets de la distillation aujourd’hui élevés au niveau de l’Art.....

Jusqu’au XVème siècle, les produits sortant de l'alambic n'étaient pas utilisés comme boissons mais comme remèdes ou parfums. C’est aux XVIIème et XVIIIème siècles que le commerce de l'Armagnac prend véritablement son essor, les premiers consommateurs de l’eau ardente, ‘aygue ardente’, étant des marins hollandais en escale dans les ports du Golfe de Gascogne…. Fille de la vigne mariée au chêne, l’Armagnac est aujourd’hui un produit noble, sous Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).

3 appellations existent en matière d’Armagnac, le Bas-Armagnac, l’Armagnac Ténarèze et le Haut-Armagnac, chacune d’entre elles étant accordée à un vignoble selon sa situation dans le territoire de production. Le Domaine de Lassaubatju et le Château de Gaube sont sous l’appellation ‘Bas-Armagnac’, là où les sols argileux et sablonneux nommés ‘sables fauves’ donnent une eau-de-vie fine et fruitée au caractère affirmé. Cette appellation est considérée comme la plus qualitative des Armagnacs…

Pour obtenir cette divine eau-de-vie, 3 étapes sont nécessaires : la vinification, la distillation et le vieillissement en fûts de chêne.

Le vin utilisé dans la fabrication des Bas-Armagnacs Domaine de Lassubatju ou Château de Gaube est produit exclusivement par la fermentation de raisins frais ou de moûts de raisins. Les cépages utilisés sont blancs et sont récoltés sur l’aire d’appellation (Ugni blanc – Baco – Folle blanche). Ils ont une bonne acidité et donnent un faible degré d'alcool, des qualités qui leur confèrent une certaine capacité à conserver leurs arômes jusqu'à la distillation. La distillation se fait au cours de l'hiver ou au début du printemps mais elle doit obligatoirement avoir lieu avant le 31 mars. Sur le Domaine de Lassaubatju, le rendez-vous a lieu chaque mois de novembre et c’est alors tout un cérémonial qui vous est offert de partager. La distillation s’effectue en chauffe continue dans un alambic en cuivre armagnacais. A la sortie de l’alambic, l’eau-de-vie est incolore et très fortement aromatisée et alcoolisée (de 52° à 60°…) Pour s’affiner, elle a besoin de l'apport du bois et de nombreuses années de vieillissement. C’est la raison pour laquelle elle est mise en fûts de chênes du pays. C’est là, au fil des ans, qu’elle obtiendra sa couleur ambrée et sa complexité aromatique, sous le regard du Maître de Chai. Pour avoir droit a l'appellation ‘Armagnac’, l'eau-de-vie doit séjourner au moins 2 ans en fûts de chênes.